IL SORGO

Il sorgo è un cereale originario dell'Africa che si coltiva soprattutto nella Repubblica Togolese.

All'Expo Milano 2015,  in una conferenza in cui sono intervenuti agronomi, una dottoressa specialista in Gastroenterologia ed Endoscopia digestiva e associazioni ONLUS celiachia, si è sottolineato il fatto che il sorgo è un cereale privo di glutine.

VALORI NUTRIZIONALI 

Il valore energetico del sorgo è di poco inferiore a quello del mais, il suo contenuto medio di amido è del 60% circa e il contenuto dei grassi è ridotto (circa il 3%), è un cereale ricco di proteine (circa il 10%) e povero di sale. In questo cereale sono presenti anche: fosforo (251 mg per 100 gr), magnesio (108 mg per 100 gr),  ferro (3,49 mg per 100 gr), vitamina B 1 (0,24 mg per 100 gr), vitamina B 2 (0,14 mg per 100 gr), vitamina B 3 (2,93 mg per 100 gr) e la frazione fibrosa è composta principalmente da cellulosa.

La granella del sorgo può avere molte colorazioni a seconda della varietà (bianco, bruno, giallo e rosso); è preferibile consumare quello più chiaro in quanto le cariossidi più scure sono ricche di tannini che ostacolano la digestione delle proteine di cui il sorgo è ricco.

ALIMENTAZIONE

Il sorgo trova diversi impieghi in cucina: 

- può essere un buon ingrediente per la preparazione di biscotti, pane, croissant, bignè, focacce, torte e crepes (soprattutto se mischiato ad altre farine)

- zuppe e minestre

- insalate

- polenta

Il sapore del sorgo è molto delicato e quindi permette diverse preparazioni, sia salate sia dolci, e lascia un piacevole senso di sazietà.